Unold Sous vide stick

Sous vide is al langere tijd een populaire bereidingsmethode onder professionele koks. Sous vide is Frans voor onder vacuüm. Het beschrijft een bereidingsmethode waarbij het voedsel vacuümverpakt en in een waterbad gelegd wordt. Het voedsel wordt op een constante temperatuur voor langere tijd gegaard, zodat smaken en voedingstoffen bewaard blijven. Als de vacuümzak gesloten is, bereid de kok het voedsel in eigen vocht, met eventueel toegevoegde smaakmakers. Vitaminen, mineralen en smaakstoffen blijven zo behouden en de smaken versterkt. Het maakt het voedsel gezonder, sappiger en smaakvoller. Doordat sous vide bereid vlees veel malser wordt kunnen goedkopere delen, zoals nek en schouder gebruikt worden, welke vaak smaakvoller zijn dan de duurdere delen. Omdat het (vacuüm) verpakken van voedsel noodzakelijk is voor sous vide bereiding, kunnen verschillende producten gemakkelijk tegelijkertijd bereid worden, mits de bereidingstemperatuur gelijk is. Als het sous vide gegaarde product direct na garing geconsumeerd wordt hoeft de zak niet perse luchtdicht afgesloten te worden. Hoewel het bijna onmogelijk is producten te ver door te garen, kan wel de structuur tijdens het garingsproces veranderen. Het voedsel kan gemakkelijk ver van tevoren bereid worden, wat sous vide een perfecte bereidingstechniek maakt voor wanneer je gasten hebt.

De sous vide stick Time van Unold® is de ideale partner voor deze kookmethode. Hij verwarmt tot 20 liter water in een pan of een andere hittebestendige container – de minimale hoogte moet 18 centimeter zijn. Als het water op de gewenste temperatuur is, kan het gevacumeerde product worden toegevoegd. Met zijn 1.300 watt verwarmt de sous vide stick Time het water precies tot op +/- 0,2 graden Celsius – de gewenste temperatuur kan worden ingesteld in stappen van 0,5 graden. Tijdens het kookproces wordt het warmteniveau constant gehouden, dankzij de krachtige circulatiepomp in sous vide stick Time.