Rookmantel 55 mm, bordeaux, 3 st

Een unieke mantel van textiel die doorlaatbaar is voor rook - ideaal voor het roken van vlees.
Het is perfect voor het bereiden van verschillende soorten vleeswaren, met name zelfgemaakte worstjes zoals ham of rookworst.
Door het gebruik van een stoffen omhulsel krijg je een sappige worst met een stevige structuur.
Bovendien behoudt het vleesproduct langer de versheid en het aroma van roken.

• Diameter van de sok 55 mm,
• lengte 40 cm,
• thermische weerstand: 80 ° C.
• Het product is bedoeld voor contact met voedsel.

Recept voor zelfgemaakte ham

• Ingrediënten (portie voor 3 rookmantels van textiel om te roken):
• 2,6 kg varkensham
• 300 g varkensschenkel met vet of vet spek
• 6 g kaliumsalpeter
• 47 g zout
• 6 g zwarte peper (1 theelepel)
• 3 g grof gemalen gekleurde peper (1/2 theelepel)
• 3 g grof gemalen mosterd (1 theelepel)
• 2 g piment (1/2 theelepel)
• 3 teentjes knoflook geperst door een pers
• 100 ml koud water

Bereiding:
Snijd de ham in kleine stukjes (circa 3 cm) en laat ze zachtjes zacht worden met een stamper. Maal de varkensschenkel of het spek door een zeef met de fijnste mazen (2-4 mm) en kneed goed met koud water zodat het geheel wat papperig wordt. Vermeng beide soorten vlees, voeg kaliumnitraat, zout en alle kruiden toe.
Laat het geheel - voor ongeveer 10 minuten rusten. Plaats het daarna 24 uur in de koelkast, maak het geheel dan weer voorzichtig los en breng het, indien nodig, op smaak. Vul de omhulsels stevig met de voorbereide massa, bij voorkeur met behulp van een vleesinjector (spuit) met de breedste naald. Draai het uiteinde van elk omhulsel stevig vast en laat de worst 2-3 uur drogen, plaats de worsten vervolgens nog een uur in de rookoven om te drogen. Rook ze dan - voor ongeveer 3-4 uur bij 50-60 ° C. Haal ze na deze tijd uit de rookoven En verwarm ze dan ongeveer een half uur op 75 ° C. De temperatuur in de mantel kan het beste worden gecontroleerd met een kookthermometer met een spies, die in het midden van de worst wordt gestoken.