Professional Secrets - groot koksmes - big chef - zwart handvat

Professioneel groot mes met uniek handvat van gehard Sandvik-staal. Met canvas beschermhoes en lemmetlengte 191mm.

Groot mes. De beste vriend van de chefkok
Kijk naar de hand waarmee de chef-kok zijn of haar professioneel groot mes vasthoudt en je ziet eelt onderaan de wijsvinger. Dat komt door de “greep van de chef-kok” – professionele koks houden een groot mes zo vast dat de wijsvinger tegen de bovenrand van het lemmet schuurt. Dat is het geheim achter onze messen van Professional Secrets.

De grote messen zijn ontwikkeld in samenwerking met professionele chef-koks en hebben een uniek lemmet dat wijsvingers tijdens lange werkuren ontziet. Je zult in deze brochure veel handige tips over keukenmessen vinden, die rechtstreeks afkomstig zijn van de professionals. Het is een verleng stuk van je lichaam.

Het juiste gewicht
Massa is goed. Het gewicht van het professioneel groot mes stabiliseert de hand waardoor je makkelijker hakt en snijdt.

De juiste balans
Het gewicht moet gelijk over het heft en het lemmet verdeeld zijn. Met de juiste greep, moet het grote mes prettig in je hand liggen zonder dat hij gaat kantelen.

De juiste scherpte
De meningen over de optimale staalhardheid en optimale hoek van de snijrand zijn verdeeld. Harder staal kan scherper worden gemaakt, maar is brozer. Een scherpe hoek is scherper, maar ook brozer. Uiteindelijk gaat het maar om één ding: je professioneel groot mes moet scherp zijn.

De juiste snijplank
In het belang van je groot mes en je hand, moet de plank relatief zacht zijn. Elk materiaal heeft zijn voordelen, maar vermijd porselein, glas en hard kunststof.

Het juiste mes
Als het snijden onprettig aanvoelt, probeer dan een ander mes. Het broodmes van Professional Secrets bijvoorbeeld, kan goed overweg met lastige tomaten.

De juiste instelling
Een professional zal nooit met een bot mes werken.

Handwas
De messen van PS zijn vaatwasser bestendig, maar eersteklas messen moeten altijd met de hand worden gewassen. Wanneer je het mes in de vaatwasser doet, wordt het lemmet bot en komt het mes er dof uit te zien.

Geen wasmiddel
In een professionele keuken worden grote koksmessen soms op hoge temperatuur in de vaatwasser gewassen, maar zonder vaatwasmiddel om slijtage aan het heft en het lemmet te voorkomen.

Aanzetten en scherpen
Door een aanzetstaal te gebruiken, maak je de snijrand weer recht en hou je het lemmet scherp zonder het daadwerkelijk te slijpen/scherpen.

Echt scherpen
Hoe hard het staal ook is, de snijrand van het grote mes zal slijten bij frequent gebruik. Word een vaste klant van iemand die weet hoe je professionele grote messen moet scherpen.

Hakken – scherpen – hakken – scherpen -
Een professionele chef-kok gebruikt een aanzetstaal meerdere keren op een dag. Voor jou kan het genoeg zijn om steeds wanneer je een maaltijd gebruikt de staal te gebruiken.

Een unieke grip
Een professionele chef-kok houdt de bovenkant van het heft vast, waarbij de duim en wijsvinger het lemmet omklemmen. Het unieke ontwerp van het grote mes – het heft reikt tot over het lemmet – is perfect voor de “greep van de chef-kok”.

Perfecte balans
De massa van het Zweedse staal in je mes is zwaar, maar is in het midden perfect in balans. Met de juiste techniek en houding doet het mes het meeste werk voor je.

Gebogen lemmet – cirkelvormige beweging
Door het gebogen lemmet kun je een effectieve en soepele hakbeweging maken. Snijden gaat zonder vervelende schokbewegingen, zoals bij minder goede messen het geval is.

Een mooi mes = een schoon mes
De gladde en toelopende vormgeving is niet alleen mooi om te zien, maar ligt ook prettig in je hand en zorgt dat er geen vuil achterblijft. Heft en lemmet zijn makkelijk schoon te houden.

Sterke materialen
Het heft is gemaakt van goed in de hand liggend glasvezel. Het kan tegen een stootje en tegen hoge temperaturen. Het smallere gedeelte zorgt voor een betere grip.

Hard genoeg
Zachter staal geeft meer mee als je in het bot snijdt of het lemmet buigt, terwijl harder staal scherper kan worden geslepen. Het staal in je mes is van Sandvik, 12c27 SanEdge™, 56–58 HRC en is een middel hard koksmes.

Scherpe hoek
Je groot mes van Professional Secrets kan erg scherp worden gemaakt en blijft dat ook. Gebruik een mes met een zwaarder lemmet als je grote hoeveelheden kraakbeen of bot moet snijden.

Aantrekkelijke canvas etui
Het etui beschermt de snijrand van het mes en voorwerpen die erbij in de buurt liggen. Doe wat professionals doen: neem je mes mee op reis of als je bij fijnproevers op bezoek gaat.